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　　石山壅羊

　　又叫石山羊，因產(chǎn)于瓊山西部的羊山(石山)地區(qū)而得名。羊山地區(qū)是海南著名的死火山地帶，土地肥沃，灌木叢生，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民幾乎家家都有養(yǎng)壅羊的習(xí)慣。與海南其他地區(qū)的放養(yǎng)不同，壅羊飼養(yǎng)都采取圈養(yǎng)，使羊不被日曬、雨淋。飼料是經(jīng)過(guò)挑選的生長(zhǎng)在火山巖地帶的野生灌木和野草。羊山壅羊皮細(xì)、肉嫩、骨軟，吃時(shí)不膻不膩，一般食法分湯涮、紅燉和扣羊。其中尤以火鍋湯涮羊肉最具特色：將骨頭、皮、肉三分離，骨頭垛成塊狀用于熬湯作底料，皮和肉切成薄片，待底湯煮沸時(shí)，把肉片放入湯里涮數(shù)分鐘后即可進(jìn)食。若配以酸菜、竹筍等蔬菜，使羊湯又酸又甜，令人胃口大開(kāi)。石山湯涮羊肉的佐料作料也十分講究，以什錦醬作主打，還配有姜泥、蒜泥、香油、醋、味精，以及搗碎的炒芝麻或花生米等，味香撲鼻，甜中帶酸，酸里有辣，叫人垂涎不已。當(dāng)?shù)厝嗽诔匝蛉饣疱伹跋矚g先吃些椰絲糯米粑以填肚子，糯米粑粑糍而不膩，清甜可口，風(fēng)味獨(dú)具。?？谑芥?zhèn)的火山口附近和海口市區(qū)均有專(zhuān)門(mén)的石山羊餐館。