圖為位于新疆阿克蘇庫車縣的大馕城。　耿丹丹　攝

　　14日，記者走進位于新疆阿克蘇地區(qū)庫車縣的大馕城，一股撲鼻的馕香味就迎面而來，只見幾個“巨大”的馕坑一字擺開，打馕師傅們嫻熟地在馕坑上忙碌著。

圖為直徑約60厘米，厚度不超過1厘米的庫車大馕?！」⒌さ?攝

　　師傅們做的馕叫庫車大馕。庫車馕有50多個品種，但庫車大馕是最有代表性的一個。庫車大馕以“大、薄、脆”而聞名，直徑約60厘米，厚度不超過1厘米，由當?shù)乇燃涌舜灏l(fā)源而來，因此又叫比加克馕。2010年，庫車大馕被列為新疆非物質文化遺產。

圖為打馕師傅正在演示“飛”馕?！」⒌さz

　　庫車大馕城經理熱沙來提·阿木提介紹，庫車作為旅游城市，經常會有游客來拍庫車大馕的制作過程。2014年，政府出資建了大馕城，不僅帶動了當?shù)卮迕窬蜆I(yè)，大馕城還成為了一個新的旅游觀賞地。

　　熱沙來提·阿木提說：“這里所有的材料都是統(tǒng)一提供，包括面、油、鹽等，平均每天賣出3000個馕，一年銷售額達到500萬元。”

圖為打馕師傅把馕放進天然氣馕坑中?！」⒌さz

　　據介紹，庫車大馕城還引進了國家專利產品天然氣環(huán)保馕坑，這種馕坑在燒熱階段不會對環(huán)境產生污染，原先燒煤、燒柴馕坑被燃氣馕坑取代，烤制的馕和比傳統(tǒng)的馕顏色更亮、更脆。

　　打馕師傅艾尼瓦爾·買買提說，以前用土馕坑的時候，備柴火、生火、加熱需要大約4個小時，而且還會弄得一身臟。“剛開始用環(huán)保馕坑的時候不適應，不過試了3天之后，覺得很好，節(jié)省勞力和時間，還干凈?！?/p>

圖為師傅用鐵鉤從馕坑中鉤出香味撲鼻的庫車大馕?！」⒌さ?攝

　　尼亞孜·馬木提是比加克村村民，3年前大馕城建成后，他就搬了進來。“我的馕鋪每天能打七八百個馕，每個月收入約2萬元?！?耿丹丹李政強)

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