SBS電視臺(tái)節(jié)目組在拍攝海南美食。
海南日?qǐng)?bào)記者 李佳飛
近日，在海南拍攝美食的澳大利亞SBS廣播公司“美味的目的地——中國(guó)美食”欄目攝制組成員非常開心，大家在拍攝的過(guò)程中，不僅了解到海南的風(fēng)土人情、美食文化，而且一一品嘗了海南的四大名菜。對(duì)海南的美食，這些來(lái)自異國(guó)的“吃貨”們贊不絕口，主持人Adam Liaw（亞當(dāng)·里奧）每天的口頭禪就是：“Amazing（令人驚訝的）！”
SBS電視臺(tái)是澳大利亞的國(guó)家電視臺(tái)，這次在中國(guó)拍攝的大型美食節(jié)目，類似于國(guó)內(nèi)的“舌尖上的中國(guó)”，主持人Adam Liaw是澳大利亞家喻戶曉的美食主持人。攝制組一行6人，其中1人為中方外聯(lián)制片人，其余5人分別來(lái)自澳大利亞和英國(guó)等地，他們的日常飲食以西餐為主，但在來(lái)到海南后，幾乎全部改為中式餐飲，對(duì)海南人喜歡保持食材原汁原味的烹飪手法非常認(rèn)同。
受邀作為嘉賓參與拍攝的海南本土知名美食家李子說(shuō)，海南四大名菜不僅在本土久負(fù)盛名，在國(guó)外“吃貨”的眼中也十分具有吸引力，攝制組從四大名菜之首的文昌雞拍起，不僅拍文昌雞的做法、成品，還很關(guān)注文昌人養(yǎng)殖文昌雞的自然環(huán)境、飼養(yǎng)方法等，當(dāng)看到散養(yǎng)的林地雞在樹叢中歡快地奔跑、啄食、嬉戲時(shí)，他們會(huì)像孩子一樣興奮地追著雞跑。
文昌雞在海南，不論筵席還是家庭用餐，都很普遍，海南素有“無(wú)雞不成宴”之說(shuō)。拍攝之余，大家最愛吃的也是文昌雞，一盤肉質(zhì)滑嫩、香味甚濃的白斬雞端上來(lái)，原本斯文的女導(dǎo)演Olivia（奧利維亞）也忍不住抓食起來(lái)，蘸著用雞湯、香菜、姜蒜蓉、糖、桔子汁、燈籠椒等調(diào)制而成的蘸料，配上熱氣騰騰的雞油飯，吃得那叫一個(gè)滿足！
錄音師Gary Lacroix（加里·拉克羅伊）第一次品嘗和樂(lè)蟹就停不下來(lái)，學(xué)著本地人的樣子，一點(diǎn)點(diǎn)剝開蟹殼，將金黃油亮的脂膏吃得干干凈凈。這種產(chǎn)自萬(wàn)寧小海的和樂(lè)蟹，膏滿肉肥，為其它青蟹罕見，特別是其脂膏，色澤猶如咸鴨蛋黃，香味撲鼻。
Adam Liaw的祖母是海南萬(wàn)寧人，但他在澳大利亞出生長(zhǎng)大，第一次來(lái)海南，對(duì)瓊島美食知之甚少，此行聽說(shuō)海南四大名菜中有兩道（和樂(lè)蟹、東山羊）出自萬(wàn)寧，十分自豪。他覺得這趟海南之行意義重大，不僅可以將瓊島的美味佳肴推薦給澳大利亞的朋友，于他自己而言，也是一趟非同尋常的“尋根”之旅。走過(guò)祖母曾經(jīng)生活的地方，走過(guò)出產(chǎn)美味食材的山海，他不時(shí)端出相機(jī)來(lái)，留下珍貴的影像。
品嘗紅燜東山羊時(shí)，Adam Liaw特別驚奇的是：這里的羊肉不僅沒有膻味，而且是可以連著皮吃的。他說(shuō)，在澳大利亞，食牛羊肉非常普遍，但肉質(zhì)、口感都與海南的東山羊大有不同。東山羊因產(chǎn)自萬(wàn)寧的東山嶺而得名，其肉質(zhì)優(yōu)良，脂肪分布均勻，皮嫩肉厚、味美、勁道。
產(chǎn)自瓊海市嘉積鎮(zhèn)的嘉積鴨，同樣得到肯定。雖然嘉積鴨的烹制方法多種多樣，例如有白切、板鴨、烤鴨等做法，但尤以白切最能體現(xiàn)原汁原味，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。
此外，還有海南傳統(tǒng)咖啡“歌碧歐”也頗受歡迎，這些堪稱“專家級(jí)”的美食尋訪者，對(duì)具有地域特色和文化內(nèi)涵的餐飲都充滿了好奇，一一嘗試后均給予極高的評(píng)價(jià)。
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