戴大關(guān)正在燒烤攤前細(xì)心配佐料。(圖片來(lái)源：重慶晨報(bào))
3月21日17:40，重慶理工大學(xué)，放學(xué)鈴聲響起，22歲的大三學(xué)生戴大關(guān)急匆匆地走出教室。半小時(shí)以后，他出現(xiàn)在重慶理工大學(xué)大門(mén)正對(duì)面，利索地拉好橫幅———“兄弟燒烤”四個(gè)大字，迎風(fēng)招展。
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戴大關(guān)從車(chē)上取下桌椅，把提前洗干凈的蔬菜擺放整齊，換上賣(mài)燒烤時(shí)穿的工作服……幾分鐘的時(shí)間，他搖身一變，從一個(gè)在校學(xué)生變?yōu)榱酥乩砉ば?nèi)聞名的“燒烤哥”。
同學(xué)們口中的“戴老板”可不是就會(huì)烤點(diǎn)東西那么簡(jiǎn)單———學(xué)了概率學(xué)搞抽獎(jiǎng)、自己制作燒烤用具、雇同學(xué)給老顧客做回訪……他的生意經(jīng)可是一套套的。
燒烤的夢(mèng)想
燒烤“世家”
耳濡目染讓他深得家傳
3月21日晚上8點(diǎn)過(guò)，記者來(lái)到戴大關(guān)的攤位前，他正在烤架前翻烤著一條鯽魚(yú)。翻魚(yú)、上料、拿叉，動(dòng)作干凈利落。燒烤架后方一溜排開(kāi)的，是四五套桌椅。
戴大關(guān)是重慶永川人，現(xiàn)為重慶理工大學(xué)材料學(xué)院材料科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)大三學(xué)生。當(dāng)年，戴大關(guān)的母親靠50元起家，從賣(mài)菜做起，到后來(lái)成為永川當(dāng)?shù)刂臒鹃T(mén)店，生意最好的時(shí)候，家里有5個(gè)門(mén)面。
耳濡目染之下，戴大關(guān)從雜活、配料、操作到管理，他都學(xué)了不少。后來(lái)，家里的生意虧本了，門(mén)面縮水，父親改行做了養(yǎng)殖，留下母親一個(gè)人獨(dú)撐門(mén)面。那些多出來(lái)的桌椅和燒烤架，就一直閑置在家里。
每次在家里望著那些被遺棄的器具，戴大關(guān)總覺(jué)得有點(diǎn)心痛。于是，自己創(chuàng)業(yè)做燒烤的時(shí)候，戴大關(guān)租了車(chē)子，從永川老家把這些閑置的東西搬了過(guò)來(lái)。
大學(xué)創(chuàng)業(yè)
父親很反對(duì)但媽媽支持
戴大關(guān)的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，從高中就萌芽。“那個(gè)時(shí)候，經(jīng)常和同學(xué)討論，聽(tīng)說(shuō)大學(xué)里創(chuàng)業(yè)的挺多?！彼睦锇W癢的，計(jì)劃著，自己進(jìn)大學(xué)了，也得干點(diǎn)什么。
“如果我踏出這一步了，即使爬著，也要把它走完。”戴大關(guān)決定開(kāi)這個(gè)燒烤攤，其實(shí)也“糾結(jié)”了挺久。
最開(kāi)始，父親對(duì)戴大關(guān)開(kāi)燒烤攤的想法，是極為反對(duì)的。在父親看來(lái)，作為一個(gè)學(xué)生，搞好學(xué)習(xí)才是最重要的，做其他事情，總會(huì)影響到學(xué)業(yè)。但母親對(duì)戴大關(guān)的想法挺支持，“孩子不可能永遠(yuǎn)在父母的保護(hù)傘下生活。”
最終，在母親與姨媽的支持下，父親勉強(qiáng)同意了戴大關(guān)創(chuàng)業(yè)的念頭。
燒烤的經(jīng)驗(yàn)
開(kāi)張考察
他足足用了一學(xué)期時(shí)間
為了十足的把握，開(kāi)張前，戴大關(guān)足足考察了一個(gè)學(xué)期。消費(fèi)人群、消費(fèi)水平，乃至在哪里買(mǎi)菜，買(mǎi)炭，都在戴大關(guān)的考察范圍內(nèi)。才到學(xué)校，對(duì)周?chē)h(huán)境都不熟悉，戴大關(guān)就坐上“面的”，四處轉(zhuǎn)悠，最終，把自己的開(kāi)店地點(diǎn)定在校門(mén)外，買(mǎi)菜的地方在馬王坪，距離學(xué)校也就十多分鐘的車(chē)程。
因?yàn)橛屑依锏年惻f設(shè)備“打底”，戴大關(guān)這個(gè)燒烤店最初的投資并不多，總共就2000多元。2010年9月份，開(kāi)學(xué)后不久，戴大關(guān)的“兄弟燒烤”開(kāi)業(yè)了。戴大關(guān)親自掌勺，請(qǐng)班上的同學(xué)到店里海吃了一頓。現(xiàn)在，班上不少同學(xué)都是他店里的?？?。
從未歇業(yè)
他兩年間出攤風(fēng)雨無(wú)阻
其實(shí)，剛開(kāi)始的時(shí)候，戴大關(guān)的攤位位置不太好，加上初來(lái)乍到，生意并不好做。最差的時(shí)候，一晚上只有十多元的收入。
戴大關(guān)咬咬牙，堅(jiān)持了下來(lái)。兩年多來(lái)，無(wú)論刮風(fēng)下雨，他從沒(méi)中斷過(guò)出攤。“做生意就是這樣啦，如果中間歇了，會(huì)影響客源的?！?/p>
后來(lái)，附近一家位置較好的攤位老板不做了，戴大關(guān)把這個(gè)攤位頂了下來(lái)，生意才慢慢上了正軌?，F(xiàn)在，這個(gè)燒烤攤一天的營(yíng)業(yè)額，達(dá)到了八九百元。
說(shuō)話(huà)間，之前還空著的幾張桌子，已坐了三桌。正在挑菜的一個(gè)男生想烤條魚(yú)，聽(tīng)說(shuō)價(jià)錢(qián)，覺(jué)得貴了。戴大關(guān)手里的活沒(méi)停，抬頭笑了笑，“同學(xué)，現(xiàn)在這個(gè)魚(yú)進(jìn)價(jià)都貴了，沒(méi)得辦法呀?！?/p>
這天的生意不算是最好的，戴大關(guān)忙到晚上12點(diǎn)才吃晚飯。收拾妥當(dāng)回去躺下睡覺(jué)，已是凌晨三點(diǎn)，第二天一早8點(diǎn)多，他又爬起來(lái)趕去上課。
雖然累，但戴大關(guān)說(shuō)，自己盡量不翹課。因?yàn)檎n堂上學(xué)到的東西，他都靈活運(yùn)用于燒烤這個(gè)副業(yè)上了。
燒烤的學(xué)問(wèn)
利用概率
搞抽獎(jiǎng)贈(zèng)菜品吸引顧客
有一段時(shí)間，生意陷入低谷。課堂上老師正好講到概率問(wèn)題，正在為生意發(fā)愁的戴大關(guān)靈機(jī)一動(dòng)。他想到了利用概率，通過(guò)“摸球”的辦法給顧客贈(zèng)送菜品。
方法很簡(jiǎn)單，就是在一個(gè)不透明的盒子里，裝兩種不同顏色的小球若干，然后根據(jù)顧客摸到的小球的顏色，再?zèng)Q定是否可以贈(zèng)送顧客菜品。
“顧客獲贈(zèng)菜品的概率還是很大的。當(dāng)然，我們也提前根據(jù)自己承受能力先算好概率。”戴大關(guān)說(shuō)，把課本知識(shí)用到實(shí)踐中，自己感覺(jué)很有意思。
“這些柜子也是我自己焊接的?！眲倢W(xué)完焊接，戴大關(guān)就自己焊成了一個(gè)裝雜物的柜子。
閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候，除了菜品更新，戴大關(guān)也總想著搞點(diǎn)什么新鮮玩意。
以前，周?chē)鷶[攤的都是低矮的桌椅。有一次，戴大關(guān)坐在自己的凳子上，突然發(fā)現(xiàn)凳子矮了坐著很不舒服。過(guò)了一段時(shí)間，他就把幾個(gè)矮凳子換了。結(jié)果周?chē)睦习鍌兗娂娦Х隆?/p>
回訪顧客
根據(jù)反饋意見(jiàn)創(chuàng)新菜品
“吸引來(lái)顧客，最終是要給他們滿(mǎn)意的服務(wù)?！贝鞔箨P(guān)采取回訪制度。他雇來(lái)同學(xué)，定期對(duì)一些事先留下聯(lián)系方式的顧客做一個(gè)回訪。雖然只是隨便聊聊天，但老顧客們卻是驚喜加意外，“從來(lái)沒(méi)想過(guò)吃個(gè)燒烤還會(huì)被回訪?！?/p>
根據(jù)反饋回來(lái)的顧客意見(jiàn)，戴大關(guān)對(duì)菜品和味道做進(jìn)一步改善，現(xiàn)在，燒烤攤開(kāi)發(fā)了不少獨(dú)家新菜。
戴大關(guān)的好些顧客都是在校學(xué)生，考慮到有些同學(xué)平時(shí)太忙想吃燒烤卻沒(méi)時(shí)間，他開(kāi)通了燒烤外賣(mài)，而且還配送米飯。“現(xiàn)在每天晚上都會(huì)接到100多個(gè)的訂單?！贝鞔箨P(guān)說(shuō)，這樣的方式很受歡迎，尤其那些宅男宅女。
燒烤的理想
提供崗位
讓條件不好的同學(xué)兼職
當(dāng)別人問(wèn)他為什么取名“兄弟燒烤”。他很幽默地說(shuō)：“要有福同享嘛?！?/p>
有時(shí)候自己忙不過(guò)來(lái)，他就干脆雇人。“有些同學(xué)，家里條件不好，我就喊他來(lái)我這里幫忙?！彼＝o一些同學(xué)提供兼職崗位，而且他給的報(bào)酬也比其它地方要高。
李詩(shī)河以前常來(lái)這里給戴大關(guān)打雜，現(xiàn)在他們成了要好的兄弟。李詩(shī)河說(shuō)，“大關(guān)人很好，我現(xiàn)在不在這里打雜了，只要想吃燒烤就來(lái)這里，從不掏錢(qián)?！?/p>
“錢(qián)是要賺的，但是友誼也很重要啊。尤其是這份兄弟情誼?！贝鞔箨P(guān)對(duì)朋友耿直，對(duì)父母也很孝順。
自從開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，戴大關(guān)再?zèng)]有開(kāi)口向家里要過(guò)錢(qián)。“三八婦女節(jié)，我拿自己掙的錢(qián)給媽媽買(mǎi)了禮物，她很感動(dòng)?！泵看位丶?，戴大關(guān)都要給家人帶禮物。
創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)
畢業(yè)后不做燒烤小買(mǎi)賣(mài)
戴大關(guān)學(xué)的是材料，卻賣(mài)起了燒烤，也有人曾對(duì)此疑惑不解。他卻很坦然：“賣(mài)燒烤怎么了，賣(mài)燒烤也是一種夢(mèng)想。”他說(shuō)，只要自己覺(jué)得有意義的事情，就會(huì)去做。
談及夢(mèng)想的時(shí)候，戴大關(guān)透露了自己的“野心”。現(xiàn)在這個(gè)階段，對(duì)戴大關(guān)來(lái)說(shuō)，只是先做著了解行情，“是我事業(yè)上的一個(gè)實(shí)驗(yàn)吧?！钡犬厴I(yè)，戴大關(guān)還是打算自己當(dāng)老板，而且肯定不會(huì)是做燒烤這種“小”買(mǎi)賣(mài)。
在重慶理工大學(xué)材料學(xué)院，一說(shuō)到燒烤哥，無(wú)人不曉。班導(dǎo)師沈倩談及戴大關(guān)時(shí)說(shuō)，“他剛進(jìn)校就給我說(shuō)起過(guò)他的燒烤夢(mèng)。我很支持他。有夢(mèng)就要追，他是個(gè)很有個(gè)性和想法的學(xué)生，待人也耿直。”沈倩說(shuō)戴大關(guān)是一個(gè)榜樣。
“我覺(jué)得，大學(xué)里的成績(jī)雖然重要。但同時(shí)能夠發(fā)展自己的愛(ài)好和特長(zhǎng)，這樣的大學(xué)生活才會(huì)更加有意義?！蓖嗤瑢W(xué)張國(guó)棟對(duì)戴大關(guān)挺佩服。
雖然得到大家的認(rèn)可，但戴大關(guān)并不滿(mǎn)意。他說(shuō)等有能力了，生意再做大點(diǎn)。如今，他還不斷地在自己的燒烤攤上引入一些新的理念，比如“自助燒烤”。（記者林祺 實(shí)習(xí)生 楊康）
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(編輯:童言)
