將曬好的鹽收入竹筐。
古鹽田留下的千年鹽槽。
2008年，洋浦古鹽田村的日曬制鹽，以傳統(tǒng)手工藝類別正式入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
海南洋浦的古鹽田村，是我國(guó)最早的一個(gè)日曬制鹽點(diǎn)，也是我國(guó)最后一個(gè)保留原始曬鹽方式的古鹽場(chǎng)。這里至今依然活躍著一群以曬鹽為生的老鹽工，他們的謀生手藝承襲祖輩，流傳千古。
為了將流傳千年的曬鹽工藝真實(shí)地記錄下來(lái)，不久前，記者又一次走進(jìn)鹽田村，走進(jìn)代代相傳的老鹽工們埋藏心底的曬鹽記憶……
在一個(gè)雨后的傍晚，我們終于來(lái)到著名的洋浦千年古鹽田村，身未到，先聞鹽之芳香，細(xì)雨朦朧中，鹽道上散落些零星的鹽巴，忍不住嘗上一口，淡咸中略有甘甜。
太陽(yáng)躲在朵朵烏云背后，若隱若現(xiàn)。也正因?yàn)檫@場(chǎng)雨，使得本應(yīng)忙著收鹽的鹽工們享受片刻喘息，人們紛紛回到各自家中，或是整理工具，或是起火做飯，老人將孫子舉過(guò)頭頂，盡享天倫之樂(lè)。原本寧?kù)o的鹽田村，瞬間充滿了生氣。
炊煙裊裊，咸魚(yú)飄香。我們穿梭在千年石板路上，流連于火山石堆砌的老屋間，穿過(guò)一段段幽深的小巷子，終于來(lái)到鹽田村里最早的一代鹽工譚桂琮老人的家中。
鹽田村：女種田男曬鹽
貿(mào)然走進(jìn)譚桂琮老人的家中，看到老人正在專注地收拾老屋，老伴坐在屋外的木椅上悠閑地曬太陽(yáng)，幾個(gè)還穿開(kāi)襠褲的孩子追趕著小雞盡情嬉戲。
老人已過(guò)杖朝之年，身體依然硬朗，80歲那年還在曬鹽。近幾年老伴偶有咳嗽，不能再挑著擔(dān)子四處賣鹽，這才停了下來(lái)，但他依然堅(jiān)持每天到鹽田里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，摸摸鹽槽，踏踏鹽泥，偶爾也會(huì)耙耙地，幫鄰家收收鹽。生在鹽田村，長(zhǎng)在鹽田村，老人今生一刻都沒(méi)有離開(kāi)過(guò)鹽田。自從記事起，看得最多的就是白花花的海鹽，聽(tīng)得最多的也是關(guān)于鹽的美麗傳說(shuō)……
老人對(duì)父輩們愛(ài)鹽勝過(guò)愛(ài)一切印象最深，那時(shí)父輩從來(lái)不會(huì)隨意踩上鹽槽，也不會(huì)破壞鹽道，更不會(huì)亂扔鹽泥，收鹽時(shí)兢兢業(yè)業(yè)，一粒鹽都不敢浪費(fèi)。
只因有鹽才會(huì)有生計(jì)。鹽田村緊鄰大海，周圍土地貧瘠，只能種些木薯，但產(chǎn)量極低。在那個(gè)貧窮年代人們只能拿著曬好的鹽去村外換糧食吃，可以說(shuō)鹽就是命根子。
老人說(shuō)，鹽田村自古有個(gè)傳統(tǒng)：女種田，男曬鹽。即便很辛苦，過(guò)去家里的男丁還是很少到村外打工，安心在家學(xué)曬鹽，只因鹽田村曬出的鹽品質(zhì)高，賣價(jià)高，當(dāng)時(shí)收入有保障。
就這樣，老人從12歲那年開(kāi)始跟著父親曬鹽，一曬就是一輩子。像譚桂琮一樣的老人，村里還有很多，這一代代老鹽工用他們辛勤的汗水換來(lái)了晶亮的海鹽，換來(lái)了永久的生計(jì)，也換來(lái)了亙古不變的曬鹽技藝……
鹽田村共有7000多個(gè)鹽槽，由祖輩開(kāi)鑿打磨，代代相傳。
洋浦鹽田村的老鹽工操持著祖宗留下的曬鹽手藝，守望著這片千年古鹽田。
千年曬鹽史
傳說(shuō)，炎帝時(shí)就教化民眾“煮海為鹽”；近年，福建考古發(fā)掘出土多件煮鹽工具，證明早在仰韶文化時(shí)期（公元前5000年至公元前3000年）人們就利用海水煮鹽；至明朝永樂(lè)年間（1403-1424年），有文字記載我國(guó)開(kāi)始廢鍋灶、建鹽田，改蒸煮為日曬，使得制鹽工藝不斷向前發(fā)展。
但這位出生在海島邊陲的老人的曬鹽記憶似乎顯得更久遠(yuǎn)。
老人回憶，孩提時(shí)常聽(tīng)村里上了年紀(jì)的鹽工講，村里曾經(jīng)留傳一本族譜，上面關(guān)于祖輩曬鹽為生的記載始于公元805年。
由于年代久遠(yuǎn)，我們?cè)噲D找到這本珍貴的族譜，但無(wú)果而終。多數(shù)人僅僅是聽(tīng)說(shuō)，不曾見(jiàn)過(guò)實(shí)物，更有村民信誓旦旦地說(shuō)族譜作了先祖的陪葬品。
倘若按照族譜記載，鹽田村建鹽田，推廣日曬式制鹽的作業(yè)方式已有1203年的歷史，比目前出土的文獻(xiàn)記載還要早600年。
真實(shí)的歷史，也許還有待專家的進(jìn)一步考證，無(wú)論如何，鹽田村既是我國(guó)最早的一個(gè)日曬制鹽點(diǎn)，也是我國(guó)最后一個(gè)保留原始曬鹽方式的古鹽場(chǎng)。
曬鹽泥，用帶齒的木耙縱橫交錯(cuò)耙地。
將鹵水（飽和鹽水）注入鹽槽。
智慧鹽工
老人似乎很念舊，對(duì)當(dāng)年的往事仿佛歷歷在目，說(shuō)到興頭還唱起：“雨后納潮尾，長(zhǎng)晴納潮頭，秋天納夜潮，夏天納日潮?！?/p>
老人唱的是幾句生產(chǎn)諺語(yǔ)，大意是鹽工對(duì)海水含鹽量變化規(guī)律的判斷。至于那些觀測(cè)天象推算潮汐的歌謠更加神通廣大，能夠算出一月漲兩次大潮的精確時(shí)辰。
可以想象，古代的鹽工是歷經(jīng)多少大風(fēng)大浪，有的甚至是用生命的代價(jià)換來(lái)這些曬鹽的口訣，飽含了不止一代鹽工的心血，直到現(xiàn)在，年輕一代的鹽工還是在祖輩提煉的口訣下，從事曬鹽生產(chǎn)。
老人說(shuō)，現(xiàn)在鹽田村總共有7000多個(gè)鹽槽，全部是祖輩開(kāi)鑿打磨，一代代流傳下來(lái)。外行人也許看不出門道，其實(shí)這些鹽槽的擺放很是講究。高低錯(cuò)落有致是為了充分利用陽(yáng)光，鹽槽圍攏，中心是一片片烏黑的鹽泥。
放眼望去，一片片鹽泥時(shí)而被木耙松開(kāi)，時(shí)而被收集壓實(shí)，有時(shí)太陽(yáng)暴曬，有時(shí)海水漫灌，就是在這片神奇的黑土地，過(guò)濾出白色的海鹽，造就了一代代勤勞智慧的鹽工。
正德做皇初坐殿，
連連天旱五年天，
不但哥見(jiàn)哥憐儂，
我見(jiàn)皇天不可憐。
不經(jīng)意間，老人又為我們念了這樣一首打油詩(shī)。大意是，清代乾隆微服私訪行至鹽田村，有個(gè)正在刨番薯的婦女，向這個(gè)“外地人”抱怨連年天旱，莊稼收成銳減，人們食不果腹。乾隆隨即手書(shū)“正德鄉(xiāng)”三個(gè)字賜給村民，一面表彰鹽工勤勞智慧提高產(chǎn)量，同時(shí)祈禱這里的莊稼收成提高。
這些記憶雖然埋藏已久，但深深鐫刻在老人的腦海，永不褪色，人為鹽生，老人的一生都離不開(kāi)鹽……
在這個(gè)并不寬敞的農(nóng)家小院里，老人娓娓道來(lái)了一個(gè)又一個(gè)精彩的鹽工故事，我們聽(tīng)得盡興，老人講得忘情，忘記了晚飯時(shí)間，只聞空氣中彌漫的陣陣飯香……
神奇鹽巴
原來(lái)老人的兒媳婦做了一道鹽田村特有的美味鹽焗雞。取一只脫毛后的小雞，放入一個(gè)盛滿鹽巴的盆中，用手輕輕地整理，把小雞全部埋進(jìn)鹽巴，之后將盛有小雞的盆子放入大鍋的沸水中蒸上二十分鐘，一道口感香甜，新鮮滑嫩的鹽焗雞就做好了。
老人一邊吃雞，一邊講故事。那時(shí)宋代文豪蘇東坡被貶海南期間，聽(tīng)說(shuō)海水曬鹽之事，來(lái)此嬉水，不僅留下了“東坡鹽槽”，還將品嘗到的鹽焗雞、鹽焗蝦、鹽焗蛋、鹽焗魚(yú)等特色鹽焗系列美食推廣和保存下來(lái)，至于賞鹽賦詩(shī)，更是不在話下。
忽然一個(gè)赤裸上身的小男孩，引起了我們的注意。在他的胸前，綁了一根紅布帶，下面墊著一片嫩綠的樹(shù)葉，走近一看貼身敷著一些發(fā)黃的老鹽。
老人說(shuō)，小孩胸前長(zhǎng)瘡了，村里人常用五年以上的老鹽，和著攀羅花（儋州方言）搗碎敷在瘡面，每天換一次，堅(jiān)持一星期就能神奇的自愈了。
這樣的新鮮事，我們大多第一次聽(tīng)說(shuō)。老人可能察覺(jué)到我們的不可思議，就接著講起故事來(lái)。
蘇東坡在鹽田嬉水時(shí)，忽然覺(jué)得雙腳奇癢難耐，村民拿出老鹽拌上屋前屋后隨意長(zhǎng)出的狗仔花（花蕊的形狀似五只小狗環(huán)臥花心），紗布過(guò)濾后用來(lái)泡腳，一下子治愈腳疾，由此還破解了王安石“五犬臥花心”的妙韻。
不知不覺(jué)中，天空又飄下雨點(diǎn)，鹽工們開(kāi)始著急了。他們寧愿天天被太陽(yáng)暴曬，也不希望雨越下越大，雨水稀釋了海水，就不能曬鹽，這樣一來(lái)要少收一天的鹽，少了一天的收入。
天色已晚，為了不打擾老人休息，我們相約第二天再來(lái)聽(tīng)老人講故事，我們只能期待第二天艷陽(yáng)高照，為他們祈禱可以如愿勞作……
傳統(tǒng)曬鹽
第二天清早，太陽(yáng)早已高高升起，但鹽田卻不見(jiàn)勞作人的身影。
老人說(shuō)，昨晚的雨太大，海水被沖淡了，曬不出鹽來(lái)，如果今天天晴，明天才能正常工作。為了不讓我們失望，老人決定為我們現(xiàn)場(chǎng)示范一遍全套工序。
第一步是曬鹽泥，用帶齒的木耙縱橫交錯(cuò)耙地，使泥松軟充分暴曬三天。
第二步是收鹽泥，用木板耙將曬好的泥放入鹽池。所謂鹽池也就是在鹽田上開(kāi)挖的一個(gè)2米寬、3米長(zhǎng)、1米深水池，下面墊著竹片（半年換一次）和茅草（2個(gè)月?lián)Q一次），起到過(guò)濾作用。
第三步是過(guò)濾，鹽泥進(jìn)池后，鹽工需要腳踩踏實(shí)，再注入海水，過(guò)濾一天得到鹵水（飽和鹽水），此時(shí)鹽工會(huì)折下一種長(zhǎng)在鹽田邊的植物黃魚(yú)茨的莖桿放進(jìn)鹵水池，只有黃魚(yú)茨莖桿漂在水面才是真正的飽和鹽水，否則還要太陽(yáng)反復(fù)暴曬才行。
第四步是收鹽，清晨6點(diǎn)將鹵水倒入鹽槽，暴曬一天后，下午五點(diǎn)就可以用鐵板刮鹽，收入竹筐了。
日曬制鹽的工序并不復(fù)雜，但堅(jiān)持天天用力耙泥和太陽(yáng)暴曬并非易事。相對(duì)于人們的煮海為鹽還是輕松多了。
老人說(shuō)，祖輩從福建沿海來(lái)到海南時(shí)還在收集海水，注入鐵鍋煮上一天一夜才能收下鍋底的一點(diǎn)鹽巴。后來(lái)，祖輩發(fā)現(xiàn)海邊淺灘處的石頭上掛著晶瑩的鹽巴，就發(fā)明了這樣一種曬鹽法。
那些生產(chǎn)竅門、觀測(cè)天象預(yù)測(cè)潮汐的口訣更是祖先智慧的結(jié)晶，通過(guò)鹽工一代代的口傳心授得以保存至今，依然在指導(dǎo)生產(chǎn)。
鹽田未來(lái)
在完整地演示了一遍日曬制鹽，老人已是滿頭大汗。在我們即將辭行時(shí)，老人拉住我們的手有些戀戀不舍。
老人知道這些沒(méi)有加碘的鹽不讓賣了，但又不忍心看到祖輩傳下的手藝失傳。如今村里的年輕人都進(jìn)城打工了，留在家里曬鹽的都是上了年紀(jì)的中年人，產(chǎn)量很低，多是用來(lái)腌菜和腌咸魚(yú)。
我們告訴老人，鹽田村的日曬制鹽手藝已成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，下一步會(huì)選定傳承人，建立傳習(xí)所，引導(dǎo)年輕人繼續(xù)學(xué)習(xí)，保證手藝不失傳。
聽(tīng)到這些，老人滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭，心情似乎也好了點(diǎn)。
一直陪伴我們一行，充當(dāng)翻譯的洋浦新英灣區(qū)辦事處副主任陳強(qiáng)說(shuō)，這里的鹽要想流通，就要在村邊建鹽廠，收集各戶曬好的鹽，重新加碘才能流通。
如果不然，政府考慮就地建一座文化公園，鹽工可以展示傳統(tǒng)技藝，就地開(kāi)發(fā)鹽焗系列食品。下一步還要對(duì)鹽田適度開(kāi)發(fā)，結(jié)合日曬制鹽的過(guò)濾鹵水工序，發(fā)展鹵水制豆腐業(yè)，或許也是一條出路。
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