?？诰珳?zhǔn)施策激活餐飲消費(fèi)市場

創(chuàng)意引來生意 流量帶來增量

10月1日，不少市民游客在?？隍T樓老街品嘗特色美食，享受假日里的愜意時(shí)光。

消費(fèi)是拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“三駕馬車”之一，而餐飲業(yè)則是消費(fèi)的重要組成部分。今年1至8月，我市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額791.66億元，同比增長11.5%；其中，餐飲收入81.43億元，保持穩(wěn)步增長。

在餐飲行業(yè)快速迭代與消費(fèi)者需求日益多元的背景下，?？诜e極應(yīng)對機(jī)遇與挑戰(zhàn)，以發(fā)展首店經(jīng)濟(jì)、培育特色街區(qū)、創(chuàng)新營銷模式、擁抱大眾市場等為著力點(diǎn)，精準(zhǔn)施策解決餐飲企業(yè)經(jīng)營難題，持續(xù)釋放消費(fèi)市場活力，為打造時(shí)尚消費(fèi)活力之城注入新動(dòng)能。

9月29日，在海底撈火鍋（日月廣場夜宵主題店）內(nèi)，工作人員正在為顧客特供特色服務(wù)。

首店入駐 打造消費(fèi)“引力場”

10月25日晚上10點(diǎn)，?？诮诸^多數(shù)餐廳已經(jīng)打烊，而位于日月廣場的海底撈火鍋店內(nèi)，卻迎來一天中最熱鬧的時(shí)段。

記者在現(xiàn)場看到，該時(shí)段前來用餐的消費(fèi)者多為年輕人，他們邊享用美食邊與朋友暢聊，服務(wù)員端著菜品穿梭于各桌之間。除了美食，該店還定時(shí)推出DJ互動(dòng)演出，在動(dòng)感旋律中升騰的火鍋香氣，營造出獨(dú)特的夜間消費(fèi)氛圍。

今年7月，我市首家夜宵主題海底撈在海口日月廣場開業(yè)，通過打造沉浸式場景、提供互動(dòng)玩法和延長營業(yè)時(shí)間，為椰城夜生活注入新活力。店長周秀介紹，自開業(yè)以來，該店周末夜宵時(shí)段的翻臺(tái)率持續(xù)處于高位。

這種融合美食體驗(yàn)與社交樂趣的消費(fèi)場景，是?？诎l(fā)展首店經(jīng)濟(jì)的成果之一。今年以來，我市持續(xù)加大首店經(jīng)濟(jì)招引力度，各重點(diǎn)商圈充分發(fā)揮平臺(tái)聚合效應(yīng)，以“精準(zhǔn)招商+政策賦能”雙輪驅(qū)動(dòng)，高效推進(jìn)首店品牌引入工作。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上半年累計(jì)吸引46家首店品牌落戶。

眾多餐飲品牌選擇入駐?？?，正是看中本地商圈的人氣與消費(fèi)潛力。不僅有全聚德、東來順等首次進(jìn)駐華南地區(qū)的“老字號(hào)”，還有以菜系融合為創(chuàng)意的野果、O'eat、Kcooking等新品牌也相繼落戶。多家熱門餐廳出現(xiàn)“一位難求”的景象，展現(xiàn)出餐飲消費(fèi)市場的蓬勃生機(jī)。

“來?？诼糜?，不僅要吃海鮮大餐，還要體驗(yàn)老街小吃?！?0月25日，四川游客李文娜在水巷口美食街品嘗特色炸排骨，邊吃邊欣賞南洋風(fēng)格建筑，沉浸于美食與美景的雙重享受中。

正如她所言，特色街區(qū)美食是?？诓惋嬍袌鲋胁豢苫蛉钡囊徊糠?。水巷口美食街的辣湯飯、清補(bǔ)涼等老?？谔厣〕浴盁熁饸狻笔悖桓吲d里潮酷文化街區(qū)的甜品茶飲、手作烘焙等創(chuàng)意美食吸引眾多年輕人打卡……當(dāng)前，?？谡ε嘤惋嬒M(fèi)新場景，推進(jìn)特色商業(yè)街區(qū)認(rèn)定工作，已認(rèn)定?？隍T樓老街中山路-水巷口街區(qū)、高興里潮酷文化街區(qū)、桫欏灣娛樂藝術(shù)風(fēng)情街、海岸?賽拉維風(fēng)情街等4條特色商業(yè)街區(qū)，推動(dòng)餐飲行業(yè)向集聚化、特色化和高質(zhì)量方向發(fā)展。

10月6日，龍湖海南?？谔旖侄嗉也惋嫷陜?nèi)座無虛席，市民游客歡聚一堂，盡享美食，濃濃的“煙火氣”撲面而來。

場景上新 創(chuàng)意營銷引流量

近期，海口的瓊劇戲迷多了一個(gè)品老爸茶、賞瓊劇的好去處。自今年4月起，海南大院海甸島店將瓊劇戲臺(tái)搬進(jìn)店內(nèi)，邀請省內(nèi)知名瓊劇演員登臺(tái)獻(xiàn)唱，每周定期呈現(xiàn)《張文秀》《梁?！贰都t葉題詩》等經(jīng)典唱段，不僅讓本地戲迷大飽耳福，也讓外地游客在用餐中感受本土文化魅力。

“瓊劇演出獲得不少好評，我們還打造了‘海南老街廳’，展示黎錦、椰雕、灰塑等非遺工藝品，希望讓更多人了解海南文化。”海南大院總經(jīng)理周靈表示，通過文化賦能有效聚集人氣、吸引客流，帶動(dòng)了門店客流量增長。

在餐飲行業(yè)競爭日趨激烈的當(dāng)下，各餐飲門店紛紛結(jié)合自身特色探索新路徑。海口多家星級(jí)酒店掀起“擺攤熱”：紅燕堂大酒店每天在店外設(shè)攤，蝦餃、鳳爪等茶點(diǎn)常被搶購一空；梁莊瓊味酒樓在農(nóng)貿(mào)市場旁支起攤子，雞油飯、砂鍋乳鴿等特色菜品以“接地氣”的價(jià)格吸引市民排隊(duì)購買……對于各星級(jí)酒店而言，“煙火氣”正成為其拓展業(yè)務(wù)、推動(dòng)轉(zhuǎn)型的“破局”關(guān)鍵。

?？诓惋嫷膭?chuàng)新營銷不止于此。今年4月第五屆中國國際消費(fèi)品博覽會(huì)期間，騎樓老街舉辦了一場融合中英美食文化的長桌宴。200米長桌上，山蘭米酒香氣四溢，東方四更烤乳豬、五指毛桃香烤文昌雞等瓊味美食與英式下午茶相映成趣，讓海內(nèi)外賓客共品椰城的熱情與風(fēng)味。同樣在騎樓老街，今年7月舉辦的湘瓊名店名廚廚藝創(chuàng)新邀請賽中，35位大廚各展創(chuàng)意，烹飪出一道道融合湘瓊兩地美食文化特色的佳肴，讓觀眾現(xiàn)場體驗(yàn)跨地域美食文化的魅力。

今年國慶中秋假期，?？诃偛?amp;老爸茶美食嘉年華在東坡老碼頭舉行，活動(dòng)展示了瓊菜、老爸茶等地域美食文化，通過海南粉、瓊式月餅等非遺美食互動(dòng)體驗(yàn)，吸引上千名市民游客參與，相關(guān)線上圖文視頻瀏覽量達(dá)92.3萬余次。

同期，?？诰珳?zhǔn)發(fā)放350萬元餐飲消費(fèi)券，政企聯(lián)動(dòng)推出優(yōu)惠折扣。在消費(fèi)券的拉動(dòng)下，“老字號(hào)”餐飲、非遺餐廳、平價(jià)大排檔及景區(qū)周邊海南菜餐廳的客流量與銷售額均實(shí)現(xiàn)同比增長，最高漲幅達(dá)85%。

10月6日，龍湖海南?？谔旖帜巢惋嫷陜?nèi)人氣火爆，展現(xiàn)出餐飲消費(fèi)市場的蓬勃生機(jī)與活力。

政策賦能 助企紓困促發(fā)展

餐飲業(yè)一頭連著百姓餐桌，一頭關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展，是重要的民生行業(yè)。面對當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展中的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，我市主動(dòng)靠前服務(wù)，推出一系列務(wù)實(shí)、精準(zhǔn)、創(chuàng)新的舉措，多維度為餐飲企業(yè)紓困賦能。

“ 政府為我們送來‘及時(shí)雨’，減免了兩個(gè)月租金，降低了運(yùn)營成本?！币Z堂品牌創(chuàng)始人趙玉明說，此前企業(yè)經(jīng)營成本壓力較大，市商務(wù)部門了解后積極協(xié)調(diào)國有企業(yè)承租方落實(shí)房租減免政策，使企業(yè)順利享受優(yōu)惠。

在解決企業(yè)發(fā)展難題的同時(shí)，我市還積極協(xié)調(diào)資金支持經(jīng)營主體發(fā)展。去年10月，我市出臺(tái)《促進(jìn)?？诓惋嬓袠I(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，明確對知名餐飲品牌在?？陂_設(shè)首店給予最高300萬元獎(jiǎng)勵(lì)，對新納入?？谙揞~以上單位的餐飲企業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)10萬元，并提供融資便利，支持特色集聚街區(qū)打造、餐飲企業(yè)知名品牌打造等，以“真金白銀”激勵(lì)企業(yè)拓展市場、擴(kuò)大規(guī)模，助力企業(yè)做大做強(qiáng)。

消費(fèi)券以“真金白銀”的優(yōu)惠引導(dǎo)消費(fèi)升級(jí)，激發(fā)消費(fèi)潛力，為市場注入新活力。今年以來，我市通過消費(fèi)券的杠桿效應(yīng)提振消費(fèi)意愿，推動(dòng)餐飲行業(yè)加速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年1至8月我市餐飲收入81.43億元，同比增長0.2%，呈現(xiàn)穩(wěn)中有升態(tài)勢。

市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將充分發(fā)揮政策效應(yīng)，依托重點(diǎn)商圈引進(jìn)更多首發(fā)、首秀、首店項(xiàng)目，聯(lián)動(dòng)各區(qū)相關(guān)部門、餐飲協(xié)會(huì)及經(jīng)營主體等，多維度開展促消費(fèi)活動(dòng)，通過精準(zhǔn)投入激發(fā)餐飲行業(yè)消費(fèi)潛力，加快海南國際旅游消費(fèi)中心城市建設(shè)。

7月9日，“雪天杯”湘瓊名店名廚廚藝創(chuàng)新邀請賽在?？隍T樓老街舉行。圖為參賽選手精心烹制的精美菜品。

記者手記

以濃濃“煙火氣”撬動(dòng)消費(fèi)新活力

漫步椰城街頭，入駐各商圈的餐飲品牌首店日益增多，老街舊巷也在美食的“煙火氣”中煥發(fā)出新的活力。不少星級(jí)酒店打破了“精致宴會(huì)廳”的傳統(tǒng)邊界，以“練攤兒”模式推出便民美食服務(wù)，讓五星品質(zhì)美食走進(jìn)街頭巷尾。整體來看，椰城的餐飲行業(yè)正呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展趨勢，以濃濃的“煙火氣”撬動(dòng)消費(fèi)新活力。

為促進(jìn)餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，省市多部門推出一系列措施，不斷優(yōu)化餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境。今年1至8月，?？趯?shí)現(xiàn)餐飲收入81.43億元。從宏觀角度看，這一成績彰顯了消費(fèi)市場的韌性；細(xì)觀其里，消費(fèi)增長的動(dòng)力源自業(yè)態(tài)創(chuàng)新、場景拓展與政策精準(zhǔn)滴灌的協(xié)同發(fā)力。

與全國不少地方類似，?？诓糠植惋嬈髽I(yè)也面臨著進(jìn)賬減少、成本增加、競爭激烈等壓力，不少餐飲店的利潤空間被壓縮，亟需尋找新的增長點(diǎn)。在此背景下，“小店型+高周轉(zhuǎn)+數(shù)字運(yùn)營”有望成為破局的有效路徑。餐飲從業(yè)者應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注場景創(chuàng)新、非餐時(shí)段開發(fā)等，借助數(shù)字化技術(shù)實(shí)現(xiàn)降本增效。

從長遠(yuǎn)角度來看，?？趹?yīng)利用商圈、街區(qū)和商業(yè)綜合體等載體，培育一批體驗(yàn)式、沉浸式、互動(dòng)式餐飲消費(fèi)場所。通過豐富產(chǎn)品供給、優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)、創(chuàng)新消費(fèi)場景等方式，滿足大眾消費(fèi)需求。此外，還應(yīng)支持“老字號(hào)”餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化改造與品牌輸出，鼓勵(lì)企業(yè)參與國內(nèi)外美食賽事、展會(huì)，推動(dòng)本土品牌“走出去”，以開放姿態(tài)擁抱變化，推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。