本月起，全市中小學(xué)食堂有了新規(guī)矩。昨日，市教委發(fā)布《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法（試行）》和《北京市中小學(xué)校外供餐管理辦法（試行）》，明確中小學(xué)食堂不得制作和供應(yīng)涼菜，實(shí)行校長(zhǎng)和教師代表陪餐制度，嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從食堂盈利。兩項(xiàng)新規(guī)本月起實(shí)施。

　　師生就餐同菜同價(jià)

　　依據(jù)新規(guī)，學(xué)校要尊重學(xué)生、家長(zhǎng)就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生應(yīng)在學(xué)校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，建立采購(gòu)、加工、保管、會(huì)計(jì)、出納、食品安全管理等崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)；關(guān)鍵崗位人員應(yīng)定期輪換，規(guī)模較小的學(xué)校，部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任。

　　各校實(shí)行校長(zhǎng)和教師代表陪餐制度，同標(biāo)準(zhǔn)就餐，并做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題。同時(shí)，食堂要配備至少1名食品安全管理人員。由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生、教師、家長(zhǎng)代表等組成膳食委員會(huì)，參與和監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全、質(zhì)量、價(jià)格、財(cái)務(wù)等方面的管理工作。

　　新規(guī)要求，食堂飯菜一律明碼標(biāo)價(jià)，公示每天主、副食菜譜及原材料價(jià)格。教職員工在學(xué)校食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)，伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算。

　　學(xué)校食堂堅(jiān)持公益性原則，加大政府投入，制定落實(shí)優(yōu)惠政策，降低學(xué)校食堂運(yùn)行成本，嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利。

　　每餐成品留樣48小時(shí)

　　學(xué)校食堂菜譜有嚴(yán)格限定。例如，食堂不得制作供應(yīng)涼菜、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等高安全風(fēng)險(xiǎn)食品。必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。同時(shí)，學(xué)校食堂不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆?jié){必須燒熟、煮透。

　　食堂不得供應(yīng)未加熱食品，需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。食堂不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。每餐次的食品成品必須留樣，每個(gè)品種留樣量不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜（冰箱）內(nèi)，在冷藏條件下保存48小時(shí)以上。

　　食堂宣傳節(jié)儉養(yǎng)德

　　食堂內(nèi)除要懸掛有效期內(nèi)的《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證，按規(guī)定應(yīng)公示的食品（產(chǎn)品）、原材料采購(gòu)價(jià)格等信息外，還要宣傳“節(jié)儉養(yǎng)德”“光盤行動(dòng)”，同時(shí)宣傳食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、健康飲食行為等。食堂還要設(shè)置洗手池等設(shè)施設(shè)備，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定。就餐場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持干凈整潔，做好地面防滑，張貼安全提示標(biāo)識(shí)。

　　學(xué)校應(yīng)配備專（兼）職校園營(yíng)養(yǎng)師，將營(yíng)養(yǎng)與健康教育納入學(xué)校教育內(nèi)容, 定期開展相關(guān)宣傳教育活動(dòng)。

　　飯菜質(zhì)量由師生打分

　　新規(guī)要求學(xué)校每學(xué)期開展就餐滿意度調(diào)查。如果是校外供餐，學(xué)校應(yīng)在每學(xué)期開學(xué)初向?qū)W生和家長(zhǎng)公布外供餐企業(yè)名稱、供餐合同、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、主副食的餐量等基本信息，定期公布伙食賬目，每周公布供餐帶量食譜，安排教師和學(xué)生代表作為外供餐義務(wù)監(jiān)督員，或設(shè)立家長(zhǎng)開放日，讓全體師生、學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生外供餐進(jìn)行有效監(jiān)督。

　　學(xué)校膳食委員會(huì)每周對(duì)供餐飯菜質(zhì)量進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，公開測(cè)評(píng)結(jié)果。學(xué)校每學(xué)期應(yīng)至少開展兩次外供餐滿意度調(diào)查，組織師生對(duì)飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、衛(wèi)生和服務(wù)等方面進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，并及時(shí)與供餐企業(yè)進(jìn)行溝通，提高餐飲質(zhì)量和服務(wù)管理水平。

　　如果校外供餐企業(yè)無正當(dāng)理由出現(xiàn)兩次供餐遲到半小時(shí)以上，降低供餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、隨意變更供餐食譜，經(jīng)區(qū)教委核實(shí)后可停止其供餐并終止供餐服務(wù)合同，及時(shí)向社會(huì)公告。如外供企業(yè)摻假用假，加工無證、過期、有害食品等，區(qū)教委將取消其供餐資格。

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