最有腔調(diào)的月餅早午茶感受別樣中秋節(jié)（圖）

?？诰W(wǎng)　http://30235a.com　時(shí)間：2014-09-03 15:33

　　京式月餅

　　自來(lái)紅又稱(chēng)紅月餅，老北京漢族名點(diǎn)，中秋節(jié)應(yīng)節(jié)吃食。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個(gè)紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個(gè)小孔。自來(lái)紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制。

　　除了自來(lái)紅，還有一種叫做自來(lái)白的傳統(tǒng)京式月餅。它們的得名來(lái)自不同的皮色：自來(lái)紅是燙面制成的，自來(lái)白則是冷水面團(tuán)，所以呈現(xiàn)不同顏色。

　　周作人抱怨：北京無(wú)好茶食。舊時(shí)的自來(lái)紅、自來(lái)白餅皮很硬，咬開(kāi)來(lái)餡心只有半邊，而且主要是糖，也很硬，自然無(wú)法跟松軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長(zhǎng)。不過(guò)現(xiàn)代的自來(lái)紅、自來(lái)白已不同，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料，質(zhì)地也酥松多了。

　　一塊京味十足的自來(lái)紅，搭配上一杯奶香玉米汁，或是一杯鮮榨豆?jié){，都能作為一頓簡(jiǎn)單的早茶出現(xiàn)在節(jié)后餐桌上。