加工假魚翅。

　　仿翅配料表。

　　假魚翅有黃色素。

　　假魚翅。

　　專家揭秘。央視截屏

　　魚翅是以鯊魚鰭制成，在許多高檔的餐廳里，魚翅動輒要到幾百元甚至上千元一份，然而有業(yè)內人士說，在國內市場消費的魚翅當中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的，早已經形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成，到魚翅精調制，到燒堿明膠雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統(tǒng)和致癌的物質。近日，央視記者的調查還原了假魚翅的出籠過程。

　　魚翅羹不含魚翅

　　這是南京一家飯店的婚宴現場，廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個餐桌上，與此同時，讓我們看一看飯店后廚發(fā)生的情景，一名廚師正在撕開標有合成凍翅針的包裝袋，把其中像粉條一樣的東西倒了出來，桶里已經有了不少這樣的合成凍翅針，廚師們開始給各個湯盆里舀湯，然后從桶里撈出合成的凍翅，往每盆湯里添加。廚師稱桶里魚翅全是假的。

　　在浙江省的慈溪市有一家豪華酒店，其鮑珍魚翅羹是一道招牌菜，一直受到顧客的青睞。記者暗中取樣，送到相關部門進行檢測，5天之后，檢測結果出來了，這道所謂的鮑珍魚翅羹，根本不含魚翅成分。

　　據業(yè)內人士透露，合成魚翅也稱仿翅，這些假魚翅在餐飲業(yè)已經是半公開的秘密。在淘寶網上，甚至能搜索到專門賣合成魚翅材料的。

　　在廣東、福建等多個市場，都發(fā)現有售賣仿翅的現象，只是品牌、包裝和價錢略有差異，那么，這種仿翅究竟是由什么成分組成的呢？我們委托中國農業(yè)大學的朱毅副教授及其課題組對樣本進行了檢驗。

　　中國農業(yè)大學副教授朱毅：我們隨機查了一些這種樣品，發(fā)現它的組成最主要的就是明膠、海藻酸鈉還有一點氯化鈣，用的就是食用明膠，它加了點色素。

　　仿翅由魚翅精調制

　　魚翅湯的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十幾個小時，對于一般的餐館來說成本太高不劃算，市場上就出現了一種名叫魚翅精的調料。

　　記者在北京市通州區(qū)著名的連鎖飯店訂購了一份用魚翅精調制的木瓜魚翅外賣。中國農業(yè)大學副教授朱毅對此進行檢驗發(fā)現，這些調料的主要成分與雞精類似及谷氨酸鳥氨酸的復合體，其中酸氯丙超標。

　　朱毅解釋，就是用了植物水解蛋白的調味液，在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來對它進行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這個植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎臟肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性的物質。

　　燒堿泡制明膠粘合

　　在傳統(tǒng)的魚翅加工基地之一廣東，記者扮成買家來到一處專門制作翅絲的家庭作坊，屋里擺滿了用塑料袋裝著的翅絲，這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細，而是根根筆直根根粗壯，顏色金黃伴著亮光，老板稱別家的翅絲一斤能發(fā)出三斤來，而他家的翅絲一斤能泡出七斤來。經老板現場示范，原來是用燒堿泡制。

　　燒堿學名為氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，因為它會使食用者消化道燒傷，傷及內臟，但是燒堿確實對各類植物蛋白質品具有膨化作用。

　　據燕鮑翅專業(yè)廚師楊純潔介紹，燒堿泡制的魚翅已經改變肉質組織結構了，不完全是純粹的膠原蛋白。

　　而從另一個車間加工粘合的翅絲，經朱毅教授檢驗，竟然是蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來的散翅，主體還是仿翅，真魚翅大概占不到三分之一。

　　雙氧水加工致癌

　　據記者了解，魚翅加工要用雙氧水。據業(yè)內專家介紹，雙氧水分為醫(yī)用和工業(yè)用雙氧水兩種，用醫(yī)用雙氧水加工魚翅已是業(yè)內多年通行的做法，在加工完后用水沖洗干凈即可，現在國內大的魚翅批發(fā)市場設有專門的商品檢測室，每天從商品隨機抽取樣品檢測可有雙氧水含量。

　　記者扮作買家，來到福建泉州一家魚翅店，這家店老板自稱只做小鯊魚身上的小翅供應本地和周邊食店。老板家的樓上就是加工車間，房間里十幾名婦女正在忙個不停，樓頂天臺上曬滿了待加工的魚翅，不過顏色有的深有的淺。

　　被問及放了幾年的魚翅舊貨是否可以用藥水泡下重新熬湯時，經銷商稱，他們不拿藥水漂白的話貨很難保證，因為味道很臭很難保鮮，且容易壞掉。

　　據業(yè)內人士爆料，黑作坊一般都用大工業(yè)雙氧水和氨水這兩種藥水對魚翅進行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來之后不會再用清水沖洗了，晾干了直接打包。

　　據專家介紹，工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質，并可與食品中的淀粉形成環(huán)氧酚物質致癌，特別是消化道癌癥，另外也會嚴重損壞食用者的健康，而氨水入口會出現嚴重的消化道刺激癥狀，如食道炎等。

　　魚翅形成走私鏈

　　2012年11月12日，江門海關緝私部門展開收網行動，現場抓獲多名涉嫌走私進口魚翅的犯罪嫌疑人，扣押魚翅、海參等高檔海珍品走私貨物，共計272.53噸。江門毗鄰港澳，是著名的僑鄉(xiāng)，也是全國最著名的魚翅加工產業(yè)基地。2012年5月，江門海關審單官員在調閱報關單據時，發(fā)現江門某魚翅加工企業(yè)，連續(xù)三年報價不變，且報關價格遠低于國際行情。但這家公司銷售給客戶的成品價格卻是隨行就市，十分高昂。這種情況引起了緝私部門的警覺，從而開展調查。原來這家公司近年來與境外不法中轉商勾結，隱秘原始單證，開具虛假單證，以低于真實成交價三分之二的價格，報關進口魚翅的原料。

　　這是一個由代理公司、境外供貨商和國內貨主三方勾結而成的走私鏈條。首先，代理公司是洗單行為的推手，為吸引客戶，他們推出超低價的包稅業(yè)務，為賺取額外收益，境外供貨商大力配合，制作傳遞了真假兩套報關單證。而國內貨主，有的是主動上鉤，有的則是被動參與。行業(yè)內大家都這樣干，你不干就只能吃虧，最后洗單要成功，必須依靠地下錢莊來洗錢。

　　利用洗單手法，貨主單位的報關價格只有真實價格的三分之一，使國家關稅嚴重流失。更為可怕的是，這樣的潛規(guī)則，會使一些原本規(guī)矩做生意的公司，面臨價格競爭壓力，也不得不觸犯法律。

　　據了解，中國并非魚翅原料的主要產地，因此，商家需要從西班牙、印度尼西亞、莫桑比克、菲律賓等國家進口。據人民網提供的數據，在短短30多年的時間里面，全世界魚翅貿易的總量從不到4000噸，激增至14000噸，其中中國大陸、香港、臺灣三地魚翅消費，占據著全球魚翅貿易和消費的95%以上。

　　■行動

　　北京工商抽查海鮮市場

　　針對央視昨天曝出的“假魚翅”事件，豐臺工商分局昨天立即采取行動，對京深等海鮮市場上的魚翅產品進行突擊檢查，并抽樣送檢。

　　據報道，一些飯店用以假亂真，用類似魚翅的產品代表魚翅，這些產品存在很大的問題，其中提到了北京的海鮮市場。據記者從豐臺工商分局了解到，在看到央視的報道后，工商駐市場人員立即對市場上銷售魚翅產品，以及仿魚翅產品進行檢查。

　　工商人員表示，由于市場在銷售時，并不是以魚翅的名義對外銷售，很難追究其冒充的責任。工商人員抽取了一些樣品，將送到有關檢測機構檢測，主要檢測這些產品的一些指標是否合格，是否存在超標的情況。

　　■快評

　　文明消費從拒絕魚翅開始

　　為什么假魚翅會賣得這么火呢？說到底，無非需求太龐大，暴利太誘人。

　　支撐很多人魚翅消費的兩條腿，一個是虛榮，一個是無知。一些人覺得：吃飯一擲千金才顯得排場；另一些人則誤以為魚翅是高級營養(yǎng)品。殊不知，靠擺闊撐面子，這是一種病態(tài)心理，與現代文明格格不入；至于魚翅的營養(yǎng)價值，充其量只相當于雞蛋，更不用說假魚翅了。

　　因此，畸形的消費觀如果不改變，假魚翅就會總有市場。真魚翅吃得越多，遭殃的鯊魚就越多；假魚翅吃得越多，造假犯罪者賺得就越多。反過來，如果大家都不吃魚翅，好處絕不止一個：可以少花冤枉錢，可以斷了造假者的財路，更可以放鯊魚一條生路。

　　那么，文明消費、文明餐飲，就讓我們從拒絕魚翅開始！