馬光遠：這些企業(yè)積累了很多跟質(zhì)檢部門作斗爭的經(jīng)驗

　　甜味劑的甜度是蔗糖的30到40倍，但是它的成本又非常的低。所以對他們來講，如果要使用蔗糖，那么成本就很高，所以這個就是隨意的添加，讓你感覺到甜，好吃。按照我們的《食品衛(wèi)生法》，或者是按照蜜餞生產(chǎn)的衛(wèi)生標準、檢測的流程等等，不管你每年抽檢多少次，但是這個檢查的項目應(yīng)該叫抽檢，而不是叫送檢。

　　我們現(xiàn)在看到的是，廠家自己挑出一些好的、合格的產(chǎn)品去送檢。我們看到這里面非常有意思，第一是每一次檢查的時候，你自己選擇樣品送檢，如果自己拿著樣品去檢查，還拿著不合格的去，那除非你腦子進水了。第二，在整個檢查的過程中，它僅僅是檢查有沒有細菌超標，別的什么項目不做檢查，交2000塊錢就可以。那么這些企業(yè)有了多年的實戰(zhàn)經(jīng)驗，積累了很多跟質(zhì)檢部門作斗爭的經(jīng)驗。比如他會設(shè)兩個廠，一個廠就是專門用來應(yīng)付檢查的，是樣板工廠，叫樣板間，真正生產(chǎn)的是另外一個廠。

　　如果質(zhì)檢部門到這么一個骯臟的地方去抽檢，那他根本不用抽檢，不用任何技術(shù)手段，一看就知道這是不合格的。事實上，對于蜜餞行業(yè)本身來說，它大多數(shù)情況下采用的是傳統(tǒng)工藝，比如我們看到的晾，曬，烘干等等，要采取大規(guī)模的機械化作業(yè)，現(xiàn)在很多廠家都做不到，因為這個行業(yè)本身的產(chǎn)業(yè)集中度是非常低的。現(xiàn)在有很多女孩子喜歡吃蜜餞，但你讓她說哪一個蜜餞的品牌比較不錯，她很難告訴我們，為什么？因為還沒有一個好的品牌。在這種情況下，一個是廠家比較多、行業(yè)集中度比較多；再一個制造工藝本身處在一個傳統(tǒng)階段的情況下，所以我們看到的就是目前這個情況。

　　范志紅：衛(wèi)生不合格的食品會帶來多方面的健康風(fēng)險

　　(中國營養(yǎng)學(xué)會理事、中國健康促進與教育協(xié)會理事《今日觀察》特約評論員)

　　果脯一般含糖要到60%以上，所以它是一種經(jīng)典的高糖食品，那么經(jīng)過長時間的熬制，它的維生素的破壞非常嚴重，再加上為了能保持比較好看的顏色，有時候必須要加一些漂白劑或者是色素，那要加入像亞硫酸鹽之類的，或者是直接用二氧化硫熏，非常容易過量。

　　這樣的食品，我們都知道它吃多了對健康沒有什么明顯的好處，甚至因為糖過量，會給我們帶來多方面的健康風(fēng)險，現(xiàn)在再加上添加劑的使用超標，衛(wèi)生不合格，它的風(fēng)險就會更大。所以我們對自己的食物選擇，要有一個基本的原則，就是不太利于健康的食品，哪怕它很安全，哪怕它什么都不超標，我們都不應(yīng)該多吃。如果你天天吃，大量吃，那么超標一點，可能你將來受害的機會比較大，它是日積月累才能表現(xiàn)出來的，所以我們通過控制自己的食物選擇，控制我們吃這些不健康食品的量，就可以盡量減少自己受害的機會，當然我們還要注意，在正規(guī)的地方去買。

　　竹立家：政府部門必須加大查處和懲處力度

　　(國家行政學(xué)院教授《今日觀察》特約評論員)

　　包括中介組織，包括一些慈善機構(gòu)，它的行為不是很規(guī)范，有條例不依，這樣的現(xiàn)象非常多，也非常嚴重，那么誰來查處呢？就是政府相關(guān)的執(zhí)法部門來查處，首先就是我們的政府部門必須負起責任來，對這些違法現(xiàn)象，有法不依現(xiàn)象，對于打著公益的旗號，騙錢勾當?shù)默F(xiàn)象，必須加大查處和懲處力度，只有這樣這些人才能收斂。

　　劉戈：監(jiān)管部門的放任將毀掉地方名優(yōu)特產(chǎn)

　　其實類似的事情有一個共同規(guī)律，就是很多都是地方名優(yōu)特產(chǎn)品。這種現(xiàn)象之所以最后能泛濫到這種程度，有一個共性的問題，就是地方的監(jiān)管部門相對以一種保護地方名優(yōu)特產(chǎn)的態(tài)度，實際上最后把整個行業(yè)都毀掉了，時間長了，現(xiàn)在的結(jié)果就是，很長時間這樣一個地方的名特優(yōu)產(chǎn)品會緩不過勁來。

　　馬光遠：讓呼吁堵塞監(jiān)管漏洞的聲音不再無力

　　第一，在整個的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，這種小，亂，臟的現(xiàn)象要改變；第二，保護食品安全的守護神——監(jiān)管部門要履行自己的職責。我們呼吁了很多年，我們每一次做食品安全的節(jié)目，我們總是說監(jiān)管漏洞，那么我們真的不希望，下一次再做這樣節(jié)目的時候，每一次提建議，都是很無力，很蒼白的講要堵塞監(jiān)管漏洞。如果我們有了法規(guī)，有了標準以后，而沒有人去執(zhí)行，那就得有問責機制。我們現(xiàn)在的食品安全里，事實上有很多重大的食品安全事故，我們刑法最高有死刑，我們有很多很多的問責機制。

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